VADO AL MASSIMO / BAKING AT FULL SPEED
Studiare e ricercare. Per evolvere e migliorare. Rafforzando e potenziando identità e autorevolezza. Così fanno alcune giovani professioniste dell’arte bianca: in Piemonte e in Veneto
Study and research. To evolve and improve. Strengthening and enhancing identity and authority. This is what some young professionals of the pastry arts do: in Piedmont and Veneto
Babu: la forza del dolce e del salato / Babu: The Power of Sweet and Savory
Lei non ama i dolci eccessivamente dolci. Per questo evita di aggiungere gli zuccheri, sfruttando al massimo la dolcezza insita negli ingredienti. Sa bene cosa fare e dove andare Beatrice Busatta, alla regia di una volitiva insegna vicentina, insieme al marito Alberto Barbiero: Babu, dalle iniziali dei loro cognomi. Uno spazio di sperimentazione e di esplorazione, dove far emergere anche il lato salato della pasticceria. Il lato b dell’universo pastry, magari meno indagato, ma altrettanto affascinante. È così che il maritozzo si sdoppia: accogliendo una crema al cioccolato e una panna al mascarpone; e abbracciando stracciatella, mortadella e pesto di pistacchi. Forte di un impasto a base di latte e uova, olio e burro, con il miele a favorire la lievitazione.
She doesn’t like overly sweet desserts. That’s why she avoids adding extra sugar, relying instead on the natural sweetness of the ingredients. Beatrice Busatta knows exactly what to do and where to go. She runs a dynamic pastry shop in Vicenza with her husband Alberto Barbiero: Babu, named after their initials. It’s a space for experimentation and exploration, where they highlight the savory side of pastry. The savory side of pastry is often less explored, but just as interesting. This is how the maritozzo evolves: filled with chocolate cream and mascarpone whipped cream, or with stracciatella cheese, mortadella, and pistachio pesto. The dough, made with milk, eggs, oil, and butter, rises beautifully thanks to the addition of honey.
Fragranza da 30 e lode / 30 e Lode: Fragrance at Its Best
Il loro mantra? Dare sempre il massimo. Per raggiungere obiettivi sempre più alti. Con la passione, lo studio e l’applicazione costanti. Esattamente come si fa a scuola e all’università. Per centrare il voto tanto sognato e sperato: 30 e lode. Un punteggio che è sinonimo e garanzia di qualità. Un nome che evoca impegno e dedizione quello che Valentina Bettino ha scelto di dare all’insegna che guida nella cuneese Savigliano. Affiancata dalla giovane lievitista Giorgia Ruberto e sostenuta da un team flessibile e dinamico. Un virtuoso progetto che mette la pizza in cattedra, ambasciatrice di un messaggio di armonia ed equilibrio. Fra impasti nutriti da acqua, farina e talento, nonché farciture pronte a valorizzare le icone del territorio. Inanellando salsiccia di Bra e bagnetto verde, aglio e acciughe. Senza tradire l’energia regionale del made in Italy. Perché se la nocciola docet, anche il pistacchio può regalare grandi soddisfazioni.
Their mantra? Always give their best. To reach ever-higher goals, with constant passion, study, and hard work. Just like in school and university, where achieving excellence is the ultimate goal. This is the spirit behind the business Valentina Bettino runs in Savigliano, in the Cuneo region. She’s joined by young pizza maker Giorgia Ruberto and supported by a flexible, dynamic team. Their project is a true celebration of pizza, focusing on harmony and balance. The dough is crafted with water, flour, and skill, while the toppings highlight local specialties—like Bra sausage with green sauce, garlic and anchovies—staying true to the region's rich flavors. And while Piedmont’s hazelnuts are famous, they also show how pistachio can bring equally great satisfaction.
Babu e 30 e lode sono Petra Selected Partner