Knowledge only gains value when it’s shared. Both Lello Ravagnan and Giorgio Caruso believe that craft, skill, and culture grow stronger when they’re passed along—shaping people, shaping places, and shaping the future of good food.
Lello Ravagnan: coltivando il talento
Adora i giovani. E ama scoprire, nutrire e crescere giovani talenti. Nella convinzione che l’energia e la sinergia umane siano i veri motori di un’attività. Insieme alla musica, all’atmosfera e a quel mélange fatto di materia e immaginario. “È necessario trasmettere ai dipendenti quello che si è imparato. Perché non puoi fare tutto da solo. Devi avvalerti di collaboratori validi, devi stimolarli, responsabilizzarli e gratificarli. Per evolvere, maturare e andare insieme nella stessa direzione”, spiega Lello Ravagnan, che con la moglie Pina guida quella fragrante trilogia che va sotto il nome di Grigoris (a Chirignago), LaBakery (a Zelarino) e The Bakery (a Mestre), nell’habitat veneziano. Pane e pizza, dunque. Impastati con sensibilità e conditi con semplicità. Complici ortaggi, pesci e formaggi. In un autentico tributo al mare e alla campagna. In cui Lello crede profondamente. Al punto d’aver deciso di adottare un raccolto di grano evolutivo, aderendo al progetto Neogranìa. Per poter contare su una farina d’annata, ancorata al territorio. Grazie al neonato sodalizio con Alessio Trentin, agricoltore-gondoliere alla regia della Frasca sul Dese.
Lello Ravagnan: Helping Talent Grow
He enjoys helping new talent grow. For Lello Ravagnan, teamwork and human energy are what keep a business moving. “You can’t do everything on your own,” he says. “You need people you can motivate, trust, and support.” Lello and his wife Pina run Grigoris, LaBakery, and The Bakery in the Venice area. Their focus is simple: good bread and pizza made with care and quality ingredients. His commitment to local agriculture led him to join the Neogranìa project and adopt an evolutionary wheat harvest. This approach gives him a flour that truly reflects the land, thanks to a new partnership with farmer and gondolier Alessio Trentin of La Frasca sul Dese.
Giorgio Caruso e il senso della leggerezza
“Io non sono geloso di quello che so. E lo voglio trasferire a chi lavora con me. È fondamentale comunicare valori come la qualità, l’onesta e la genuinità”, precisa Giorgio Caruso, mente volitiva e mano artistica di Lievità. Presente a Milano con ben tre locali, in tre diverse zone della città: in via Ravizza, in via Sottocorno e in via Piero della Francesca. Alle quali si aggiunge il vivace spazio inaugurato all’interno del Fidenza Village. Lievità come leggerezza, soprattutto dell’impasto. Per una pizza in stile napoletano che non solo risulta digeribile ma pure sostenibile. Non a caso l’insegna è divenuta orgogliosamente una Società Benefit. Perseguendo un profitto buono e giusto; valorizzando l’identità del personale, nel segno della massima inclusione; utilizzando materiali riciclabili e a basso impatto ambientale; non sprecando il cibo; selezionando produttori rispettosi dei territori e supportando progetti solidali. Per una pizza capace di concentrare sapore, colore, responsabilità e consapevolezza.
Giorgio Caruso: the Art of Lightness
“I’ve never been the type to guard what I know,” says Giorgio Caruso, the driving force behind Lievità. “What matters is passing on values like quality, honesty, and authenticity.” Lievità has grown into three locations across Milan—on Via Ravizza, Via Sottocorno, and Via Piero della Francesca—along with a vibrant new outpost at Fidenza Village. Its name says it all: lightness. Especially in the dough. Lievità’s Neapolitan-style pizza is crafted to be both beautifully digestible and responsibly made. The company is now a proud Benefit Corporation, committed to fair practices, an inclusive workplace, low-impact materials, reducing waste, partnering with ethical producers, and supporting social projects. A pizza that brings together flavor, color, and a clear sense of responsibility.
Grigoris, LaBakery e The Bakery di Lello Ravagnan, nonché Lievità di Giorgio Caruso sono Petra Selected Partners