True identity comes from passion and care. In Puglia and Sicily, Salvatore Verdesca and Claudio Maucieri have shaped theirs through craft and dedication
Spazio Verdesca: a Molfetta, lievitati memorabili
Il punto non è fare le cose. Ma farle bene. Anzi, talmente bene da farsi ricordare. È animato da sani e virtuosi valori Salvatore Verdesca: eclettico lievitista alla guida di un’insegna che porta il suo cognome: Spazio Verdesca, nella barese Molfetta. Un artigiano autentico e genuino, che tiene fede a tre principi cardine: la materia, la passione e la conoscenza. “Ho iniziato a fare questo mestiere a undici anni. Quando si lavorava tanto e si capiva poco. Per questo ho voluto studiare, approfondire, comprendere”. E ha compreso Salvatore: che per distinguersi è necessario fare la differenza, proponendo esperienze memorabili. Concentrandosi sulla qualità e sulla fragranza: del pane e della pizza, dei calzoni e delle frittelle (salate), dei cornetti e delle tettine delle monache, dei taralli e dei dolci di mandorla. Protagonisti deliziosi di un bistrot volitivo e vivace: non solo aperto tutto il giorno, ma aperto pure a nuove idee. Come quella di trasformare il genius loci in un emblematico lievitato (senza lattosio): il Molfettone, prezioso di olio extravergine di oliva pugliese, fichi e cioccolato. Presentato anche in versione bauletto. Perfetto da regalare. E non solo a Natale.
Spazio Verdesca: unforgettable flavors in Molfetta
Doing things isn’t enough — you have to do them well. That’s the spirit of Salvatore Verdesca, an artisan baker from Molfetta whose passion and skill define Spazio Verdesca. He started baking at eleven, driven by curiosity and a desire to truly understand his craft. Today, that dedication shows in everything he makes: from bread and pizza to calzoni, fritters, croissants, and almond sweets — each one full of flavor and care. Spazio Verdesca is a lively all-day bistro open to new ideas too, like the Molfettone — a soft, lactose-free creation made with local extra-virgin olive oil, figs, and chocolate. A delicious gift, any time of year.
Incavó: a Ispica, una pizza nella grotta
Ha saputo rigenerare un luogo. Entrandoci in punta di piedi. Con rispetto e gratitudine. Da ospite e non da conquistatore. E quel luogo lo ha ricompensato con una scenografia ineguagliabile. Fatta di pietra e di roccia, di natura e di cultura, di archeologia e di magia: quella delle grotte centenarie che spiccano nel ragusano Parco Forza, nel cuore della Cava d’Ispica, vallata fluviale che incide con energia l’altopiano ibleo. Così, proprio nelle grotte che un tempo ospitarono un frantoio ipogeo, Claudio Maucieri ha dato voce al suo Incavó: una pizzeria unica nel suo genere. Uno spazio sospeso fra passato e futuro, il cui l’ambiente è plasmato dal presente. “Perché qui le atmosfere cambiano. In un succedersi di luci e ombre, alba e tramonto, sole e buio. E anche il lievito e la pizza respirano i profumi degli antichi antri. Inebriati, a seconda delle stagioni, dagli aromi dei mandorli, dei carrubi e dei mandarini”, spiega Claudio. Fiero di abitare una caverna ancestrale e contemporanea. Che muta, evolve e si trasforma. Offrendo esperienze capaci di coinvolgere tutti i sensi.
Incavó: pizza in an ancient Sicilian cave
Claudio Maucieri has brought new life to a unique place — the ancient caves of Parco Forza, in the heart of Cava d’Ispica. With respect and gratitude, he turned a former underground olive mill into Incavó, a pizzeria unlike any other. The setting is stunning: stone and rock, nature and history blending into something almost magical. Inside, time seems to move differently. Light and shadow shift through the day, and even the dough seems to breathe in the scents of almonds, carobs, and mandarins that fill the air with the changing seasons. Incavó is a living, evolving space — a place where pizza becomes a full sensory experience.
Lo Spazio Verdesca di Molfetta e la pizzeria Incavó di Ispica sono Petra Selected Partners