OLIO E POMODORO / TOMATO AND OLIVE OIL

Con gli impasti ci vanno a nozze. Ma in Toscana e in Sicilia c’è chi riesce a considerarli molto più che ingredienti, eleggendoli a iconici paladini di artigianalità, tipicità e biodiversità

Tomatoes and olive oil are perfect on pizza. But in Tuscany and Sicily there are those who consider them much more than simple ingredients, making them icons of craftsmanship, tradition and biodiversity

Alessio Checchi e la schiacciata / Alessio Checchi’s Schiacciata

Fornaio per caso, oggi non potrebbe fare un altro mestiere. Così, nell’Antico Forno Bacci, con sede nella fiorentina Campi Bisenzio, Alessio diviene portavoce di una panificazione moderna, cui concorrono tecnica, attenzione e rispetto per la materia. Il che significa in primis precisione: nel misurare acqua, farina e temperatura. La schiacciata all’olio conferma al primo morso. 

Alessio Checchi ne L'Arte dei Fornai - Al.ta Cucina per Petra

Alessio became a baker by chance, but today he could do no other job. In the Antico Forno Bacci bakery in Campi Bisenzio, Alessio creates modern bakery products that combine technique, attention and respect for the raw material. The most important thing is precision: in measuring water, flour and temperature. And the end result confirms this!

Marco Sciarrino: sotto il segno del siccagno / Marco Sciarrino: under the sign of the Siccagno tomato

Con i fratelli Danilo (in sala) e Ruggero (in cucina) guida Cagliostro, l’insegna palermitana intitolata al celebre alchimista vissuto nel Settecento. E come tal personaggio anche Marco sorprende gli ospiti con pizze ad alto tasso di territorialità. Utilizzando il prezioso pomodoro siccagno di Valledolmo. Che nasce e cresce senza bisogno dell’acqua. Per una vera magia della terra.

Marco Sciarrino intervistato da/ interviewed by da Cristina Viggè 

With his brothers Danilo (front of house) and Ruggero (in the kitchen) he runs Cagliostro, the Palermo restaurant named after the famous alchemist who lived in the 18th century. And like this character, Marco surprises guests with pizzas with a high degree of territoriality. Using the precious Siccagno tomato from Valledolmo. Which is born and grows without the need for water. For a true magic of the earth.

Cagliostro e Antico Forno Bacci sono Petra Selected Partners.