There’s something almost mystical about bread. But doing it well requires focus, dedication, and a clear sense of purpose—as two passionate bakers show, from Rome to the hills of Bologna.
La sacra romanità di Pane e Tempesta
Non solo lui fa il pane, ma venera il pane ed è devoto al pane. “Perché il pane è alimento e nutrimento, è vita e sostentamento, ed è pure molto altro. Il pane insegna: a sbagliare, a riprovare, a migliorare e a rispettare il prossimo”, spiega Omar Abdel Fattah, alla guida di quel capitolino Pane e Tempesta che dal libro di Stefano Benni mutua sia il nome sia un senso di forza, resistenza, riscatto e rivalsa. Un fornaio per inclinazione e predisposizione Omar, che nel suo tempio tiene fede alla triplice alleanza di pregare, aspettare e conoscere. In un invito all’umiltà, alla pazienza e alla sapienza. Ma pure un fornaio volitivo e propositivo, dalla precisa intenzione: andare oltre i sentieri battuti, per chiudere un cerchio, adottando un raccolto e aderendo al progetto Neogranìa. Così da non sentirsi più l’ultimo tassello di un percorso complesso e faticoso, bensì pienamente parte di un progetto virtuoso. Capace di connettere artigiano e contadino, pane e campo, grazie alla collaborazione con la cooperativa Cobragor, attiva a pochi chilometri dal centro di Roma. Mission? Avere una farina che profuma di Città Eterna e realizzare un pane integrale (e, perché no, anche una crostata) in grado di esprimere e di valorizzare al massimo le infinite sfumature di sapore che Petra Evolutiva porta con sé. Un miscuglio gustativo e culturale che Omar conosce assai bene, viste le origini egiziane del padre e le radici molisane della madre. E vista pure la sua attitudine a essere un fornaio poliedrico, che sa fare la pizza, dedicandosi anche un po’ alla pasticceria.
Pane e Tempesta: From Grain to Bread, the Neogranìa Way
For Omar Abdel Fattah, bread is more than something he makes—it’s something he lives by. “Bread is nourishment. It’s life. But it’s also a teacher. It teaches you to make mistakes, to try again, to improve—and to respect others,” he says. He is the mind and hands behind Pane e Tempesta, a bakery in Rome whose name evokes strength, resilience, and the possibility of starting over. Baking comes naturally to Omar. In his bakery, his work is guided by patience, knowledge, and a deep respect for time. Yet his approach is far from static. Omar is driven by the desire to go further, to step beyond the familiar. That’s what led him to join the Neogranìa project, embracing a closer relationship with the land and the people who cultivate it. In collaboration with the Cobragor cooperative, just outside Rome, he has become part of a fully integrated system—where farmer and baker, field and loaf, are no longer separate worlds but parts of the same story. His goal is simple: to use flour that truly reflects the character of Rome, and to create wholegrain bread and pastries that bring out the full depth and personality of Petra Evolutiva. It’s a natural fit for someone like Omar, whose roots are a blend of cultures—Egyptian on his father’s side, Molisan on his mother’s. And that same versatility shows in his work: alongside bread, he makes pizza and experiments with pastry.
La vocazione bolognese di Dondi
La sua intenzione (iniziale) era quella di diventare geometra. La sua decisione (finale) è stata quella di mettere le mani in pasta, concorrendo al cambio generazionale di un’attività di famiglia che prosegue dal lontano 1933: a Casalfiumanese, nella Valle del Santerno e nella generosa terra bolognese. Così Davide Dondi, alle redini di quel forno-pasticceria-caffetteria che porta orgogliosamente il suo cognome, ha messo il diploma in tasca per dedicare anima e cuore al mondo dell’arte bianca. Un’arte appresa piano piano, crescendo fra laboratorio, libri, formule e numeri, e affinata con coerenza e perseveranza, a ritmo di studi, corsi e approfondimenti in materia di impasti. Ormai diventati la sua passione, sublimata in fedeltà, dedizione e devozione a lievito e lievitazioni. Non a caso fra le specialità dell’insegna spiccano il pane e il panettone, le pizze e le focacce. A cui si aggiunge la collezione di viennoiserie, persino salata. E ancora i biscotti, le torte e i mignon. Per trasformare la quotidianità in un giorno di festa. Senza tradire un dovuto tributo al territorio, concentrato nei dolci ravioli di Casalfiumanese, denominazione comunale che elegge fra gli ingredienti alchermes e mostarda.
Pasticceria Dondi: A Story of Tradition, Rooted in Bologna
Davide Dondi was supposed to become a surveyor. Instead, he chose flour. He stepped into the family bakery—part pastry shop, part café—carrying forward a story that began in 1933, in the Santerno Valley, just outside Bologna. It’s where he grew up, and where his craft slowly took shape. He learned by doing: in the bakery, through books, guided by formulas and repetition. Over time, that discipline became his own language—one built on patience, consistency, and respect for fermentation. Today, dough is at the center of everything. Bread and panettone lead the way, alongside pizza, focaccia, viennoiserie—sweet and savory—plus biscuits, cakes, and small pastries. Everyday staples, made to feel special. Still, his work stays rooted in place. The ravioli dolci of Casalfiumanese—made with alchermes and mostarda—are a tribute to local tradition, and a reminder of where it all began.
Pane e Tempesta è un Locale Segnalato Petra, il Forno-Pasticceria Dondi è un Petra Selected Partner