IDENTITÀ TERRITORIALI / HOW CAN WE ENHANCE OUR TERRITORY?
Valorizzare il genius loci. Dando respiro agli ingredienti autoctoni e riportando alla luce il passato rurale di un luogo. La parola va a due pizzaioli capaci di narrare con efficacia il nord e il sud
In this newsletter, we will discover how to enhance our territory. Two pizza chefs who effectively narrate the north and south of Italy through their products tell us how they do it!
Patrick Zanoni: la pizza parla bresciano / Patrick Zanoni dedicates a pizza to Brescia, his city
Corre. Per raggiungere la calma. Per trovare nuove idee. E per conoscere, passo dopo passo, il suo vivace territorio. Che lui ama e rispetta, esaltandolo in creazioni che pescano dalle ricette tradizionali o che danno voce a prodotti locali e artigianali. Per una filiera corta e consapevole. Così fa Patrick, negli spazi dinamici di Rock, a San Faustino di Bione, in Valsabbia.
Patrick runs to find calm, to find new ideas and to get to know, little by little, his vibrant territory. A territory that he loves and respects and that he describes through his products. In favour of a short and conscious supply chain. This is what Patrick does, in the dynamic spaces of Rock, his pizzeria, in San Faustino di Bione, in Valsabbia.
La fragrante Sicilia di Gioacchino Gargano/ Gioacchino Gargano’s fragrant Sicily
Il Dna della sua terra? Ha deciso di inciderlo sull’insegna, che recita Saccharum. Perché un tempo qui, nella palermitana Altavilla Milicia, si coltivava la canna da zucchero. Ma Gioacchino va oltre. E lo zucchero di canna lo utilizza e lo attualizza: negli impasti, nelle marinature, nei dolci e nei cocktail. Per un racconto contemporaneo che profuma di campagna e di mare.
Saccharum, the name of his pizzeria, is inspired by the sugar cane cultivations that once flourished in Altavilla Milicia, the town where he decided to open his pizzeria. And Gioacchino does indeed use this ingredient in his dishes. In this interview, he tells us about his territory, that smells of sea and countryside.
Rock e Saccharum fanno parte dei Petra Selected Partners.