CON UN PIZZICO DI FOLLIA/ A DASH OF MADNESS
Per far la pizza? Ci vogliono rigore, attenzione e puntiglio, ma ci vuole anche il fuoco sacro della passione e dell’estro. Tappa in Toscana, alla scoperta di due giovani artigiani fuoriclasse
What does it take to make pizza? You need rigour and attention, but you also need the fire of passion. We go to Tuscany, to discover two young pizza artisans.
Roberto Cordioli e quel quid che fa la differenza / Roberto Cordioli and that something that makes the difference
Un’abbinata vincente pizza e cocktail. E se un ingrediente del drink finisse sulla pizza? Detto, fatto. Da Elementi, a Barberino del Mugello e a Prato, Roberto griglia le zucchine, per poi farle marinare nel vermouth e unirle a San Marzano giallo, stracciatella di Andria e alici del Cantabrico. Il tutto su un impasto high performance, prezioso di finocchietto, mais e papavero.
Pizza and cocktails are a winning combination. But what if an ingredient from the cocktail is put on the pizza? Well, that's done. At Elementi, in Barberino del Mugello and Prato, Roberto grills courgettes, then marinates them in vermouth and combines them with yellow San Marzano, stracciatella di Andria and Cantabrian anchovies. All on a High Performance dough, rich in fennel, corn and poppy seeds.
La Carbonara Scomposta di Daniele Vennari / La Carbonara Scomposta by Daniele Vennari
Da piccolo vedeva sempre i nonni con le mani in pasta. Da grande le mani in pasta ha deciso di metterle lui. Così Daniele, un romano dalle veraci radici calabresi, è giunto a Firenze, per esprimere la sua passione e la sua arte da Fuoco Matto. Dove fa la pizza, rileggendo, alleggerendo e ricomponendo a modo suo uno dei più gustosi piatti della tradizione culinaria capitolina.
As a child he always saw his grandparents kneading dough. When he grew up, he decided to continue the tradition. So Daniele, born in Rome but of Calabrian origin, moved to Florence to express his passion and art at Fuoco Matto. Where he prepares pizzas, reinterpreting one of the tastiest recipes in the culinary tradition of Rome.
Elementi e Fuoco Matto fanno parte dei Petra Selected Partners.