ABISSALE SEMPLICITÀ/ ABYSSAL SIMPLICITY
Andare all’essenziale, arrivando al cuore. Eliminare i fronzoli, per arricchire di umanità un dolce o una pizza. La parola a due giovani professionisti che a Torino stanno dando voce alla leggerezza
Getting to the essentials means getting to the heart. Eliminating any frills, to enrich a dessert or a pizza with humanity. Two young professionals in Turin are giving voice to lightness
Evi Polliotto e la torta Bauhaus / Evi Polliotto and the Bauhaus cake
“Less is more”, ripeteva l’architetto Ludwig Mies van der Rohe. E lei ne ha fatto un motto. Sin dal nome che porta: Evi. General pastry chef alla regia della galassia sabauda firmata Gerla 1927. Dove nascono delizie che fanno del minimalismo virtù, mettendo al centro il capitale umano. Perché un dolce alle mele può anche nascondere tanta tecnica, ma deve essere facilmente comprensibile.
The architect Ludwig Mies van der Rohe used to repeat 'Less is more' . And she has made it her motto. Right from the name she bears: Evi. General pastry chef at the Gerla 1927 pastry shop in Turin. Where minimalist delights are created, putting human capital at the centre. Because an apple dessert may hide a great deal of technique, but it must be easy to understand.
Emanuele Lanzetta e le pizze con l’accento / Emanuele Lanzetta and his pizzas with an accent
Per il suo primo locale ha scelto un nome breve ma intenso. Da pronunciare alla milanese o alla napoletana, unendo così l’Italia: Wémá. “Perché mia madre è sempre stata la colonna della mia vita”, ribadisce lui. Che all’ombra della Mole Antonelliana punta dritto alle emozioni. Pescando idee dai viaggi, ma non tradendo il Piemonte. Rispettando la memoria, ma onorando il presente.
For his first pizzeria, he chose a short but intense name. To be pronounced the Milanese or the Neapolitan way, thus uniting Italy: Wémá. "Because my mother has always been the pillar of my life," he reiterates. In the shadow of the Mole Antonelliana, he aims straight at emotions. Drawing ideas from his travels, but not betraying Piedmont. Respecting memory, but honouring the present.
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